caajsaac

Alla inlägg den 5 december 2014

Av Cajsa Carlsson - 5 december 2014 17:26


Hej
Här har ni ett recept på marshmallows. Hoppas ni gillar dem


Ingredienser
Portioner: 80 st
Marshmallows
5 dl strösocker (5 dl motsvarar 450 g)
1 msk flytande glykos
3 dl vatten
1 lime
1 tsk pepparmintarom
2 1/2 msk gelatinpulver (2 1/2 msk motsvarar 25 g)
2 äggvitor
Till formen
matolja
4 msk majsstärkelse
4 msk florsocker
Så här gör du
Bra att veta när du ändrar antalet portioner
Detta recept är gjort för 80 st portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
Marshmallows: Blanda socker, glykos och 2 dl av vattnet (för 80 st) i en kastrull, koka upp och låt koka till 127°C.
Skölj limen och riv skalet. Blanda det och mintaromen med resten av vattnet i en bunke. Blanda ner gelatinpulvret och smält det i vattenbad.
Till formen: Smörj en form ca 20x30 cm (för 80 st) med matolja. Blanda majsstärkelse med florsocker och sikta det i ett tunt lager i formen.
När sockerblandningen närmar sig 115 °C kan man börja vispa äggvitorna till hårt skum. Använd gärna en hushållsmaskin.
När sockerlagen är 127°C vispas gelatinblandningen snabbt ner i den och rör runt. Häll sockerlagen i en tunn stråle över de vispade äggvitorna under vispning och fortsätt vispa 5-10 minuter till en blank och fast maräng.
Bred ut massan i den pudrade formen, pudra också över sockerblandningen och låt svalna 10-15 minuter.
Klipp eller skär i stavar med oljad kniv och vänd i sockerblandningen, skaka av överflödigt sockerblandning.
Förvaras i en burk.
För alla
Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Innehåller ägg.

Tips
Observera att detta recept varken kan minskas eller ökas vad gäller antal portioner!

ANNONS
Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se